Phantasiae Laetitiae: I ♥ Carrot Cake

Aaah le Carrot Cake, c'est une récente mais intense histoire d'amour entre lui et moi! Je crois savoir que de nombreux adeptes de ce délicieux gâteau attendaient ma recette avec impatience! Plutôt que de la garder jalousement pour moi toute seule, je préfère vous en faire profiter!

Vous êtes prêts? A vos fourneaux!

Carrot Cake

8 personnes

275 g de carottes (correspond à environ 5 à 6 carottes moyennes, poids épluchées et râpées)
175 g d’amandes en poudre (ou 125g d’amandes + 50g de pralin)
50g de noix de pécan hachées (ou des noix, des amandes, mais les noisettes c'est pas le plus génial, c'est trop fort)
4 œufs
80 g de farine
175 g de sucre blond ou roux
1 sachet de levure chimique
½ c. à café de sel
1 citron (ou 6 c. à soupe de jus de citron tout fait)
1 c. à café rase de cannelle en poudre
½ c. à café de gingembre en poudre
10 g de beurre pour le moule

Travailler les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent mousseux. Réserver. Réserver aussi les blancs d’œufs pour plus tard, au frigo.
Dans un récipient différent, mélanger les ingrédients secs : farine, sel, levure, amandes, noix de pécan, cannelle, gingembre. Puis ajouter les carottes finement râpées et le jus de citron.
Ajouter la première préparation d’œufs et sucre et bien mélanger. Puis, monter les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
Beurrer largement le(s) moule(s) et y verser la préparation. Enfourner et cuire à 180° C pendant 50 minutes/ 1h (moins si vous utilisez deux petits moules). Lorsque le gâteau est cuit, démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir. Le plus important est de le faire doucement, au besoin baisser le thermostat et prolonger le temps de cuisson.

Glaçage au blanc d’œuf (mon préféré!)

Fouettez 1 blanc d’œuf avec 175 g de sucre glace et 3 cl de jus de citron (3 cuillères à soupe). Lorsque la consistance est homogène et un peu mousseuse, versez le glaçage sur le gâteau en laissant couler sur les bords. Egalisez à l’aide d’une spatule et laisser sécher au moins 12h.

Je vous donne aussi l'autre glaçage, si jamais vous voulez essayer:

Glaçage américain au Cream Cheese

Battez 50 g de beurre très mou (mais pas fondu) avec 175 g de sucre glace et quelques gouttes d’extrait de citron (arôme naturel).

Ajoutez 100 g de fromage frais type Saint Moret (non allégé).

Homogénéisez rapidement au fouet sans trop battre pour ne pas rendre le mélange excessivement liquide.

Etalez sur le gâteau et faites prendre au frigo au moins 12h. Gardez le gâteau au frais jusqu’à ce qu’il soit fini.

Et pour illustrer cette petite recette, voici les photos de différents Carrot Cake que j'ai fait pour mes proches: